2023年5月18日至19日，中国—中亚峰会在陕西省西安市举行，在招待中亚国家首脑时都有什么酒水呢？其中就包含国宴酒水：西安美食富平柿子酒。

一、富平柿子酒简介

富平红柿酒坚持原产地酿造，酿酒的柿子专采自中国富平，是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成的果酒，从其诞生以来便试图去重新定义柿酒产品品质表达，整体的酒精度在13%vol-15%vol之间。

二、历史渊源

柿子酒自唐代以来就进入人们的生活，村民们每年在霜降前后柿子成熟后，除制作柿饼、柿子醋、柿子果酱外，还以柿子为原料制作柿子酒，将软柿子和带伤的柿子收集在一起，放在大瓷缸里，用自制的木制器具将其捣碎，放上酒曲搅拌均匀，密封发酵，经过四五十天后，将发酵好的原料，与保存完好的麦秸搅拌均匀，放入自制的蒸馏装置中。经过一个多小时的蒸馏，冷却便形成柿子酒。最初出来的酒叫做“稍子酒”，酒精度可达60度左右，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡许多，一般老百姓自己喝或送亲朋好友都会留下“稍子酒”。

三、制作工艺

1、选择成熟的柿子去皮，将果皮果肉压破碎。

2、提前半小时将甜曲进行活化。

克酒曲：1克白糖，加入适量35摄氏度左右的水，混合一起搅拌均匀，半小时后使用。

3、往破碎后的柿子肉里加入经过半小时活话的甜酒曲，再次搅拌均匀后装入玻璃瓶内。

4、发酵前5-6天处于半密封状态，期间需要搅拌1-2次/天，发酵温度控制在20-30摄氏度。5-6天后进入全密封状态。但是还要1-2次/天的搅拌，周期一般为10-15天。

5、待发酵液静置时，果渣上浮，下面液体透明度好呈金黄色，没有气泡，发酵液酒度8-12度即为发酵彻底。将果渣过滤掉后得到的液体就是我们想要的柿子酒。