2023年5月18日至19日，中国—中亚峰会在陕西省西安市举行，在招待中亚国家首脑时都有什么菜品呢？其中就包含国宴菜品：西安美食葫芦鸡。

一、葫芦鸡简介

葫芦鸡是陕西省西安市汉族传统风味名菜，最早起始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，它被誉为“长安第一味”，除了皮酥肉嫩、鲜香浓郁之外，举箸一抖，骨肉分离更是其一大特色，是鸡馔中难得的珍品。

二、历史渊源

“葫芦”在陕西有“整个”的意思，“葫芦鸡”意指“整鸡”。也有说葫芦鸡是因形似葫芦而得名的。据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。韦陟出生于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，轻裘车马，锦衣玉食 。他食用菜肴，极为讲究 。他的厨房中，经常飘出浓郁的香味 。韦陟穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉 。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老；不合他的口味，命令家丁将这位厨师鞭打五十 。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨，成为碎块 。韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形，一定是厨师偷吃了 。命令家丁也将其鞭打五十 。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制。

三、做法步骤

1.首先将鸡去掉内脏、鸡爪用清水洗干净。

2.同肥肉一起放入沸水中氽至断生捞入盆中备用，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。

3.添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等调料，加上老汤上笼蒸约两小时。

4.蒸约两小时关火，把鸡泡入老汤中入味。

5.起锅烧油至九成热，将整只鸡放入油锅炸至金黄色皮脆时捞出。

6.上桌配上椒盐味碟或辣椒味碟。