中亚峰会国宴菜品:西安美食葫芦鸡

2023年5月18日至19日,中国—中亚峰会在陕西省西安市举行,在招待中亚国家首脑时都有什么菜品呢?其中就包含国宴菜品:西安美食葫芦鸡。


一、葫芦鸡简介

葫芦鸡是陕西省西安市汉族传统风味名菜,最早起始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,它被誉为“长安第一味”,除了皮酥肉嫩、鲜香浓郁之外,举箸一抖,骨肉分离更是其一大特色,是鸡馔中难得的珍品。


二、历史渊源

“葫芦”在陕西有“整个”的意思,“葫芦鸡”意指“整鸡”。也有说葫芦鸡是因形似葫芦而得名的。据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。韦陟出生于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,轻裘车马,锦衣玉食 。他食用菜肴,极为讲究 。他的厨房中,经常飘出浓郁的香味 。韦陟穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉 。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法,韦陟尝后认为肉质太老;不合他的口味,命令家丁将这位厨师鞭打五十 。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法,酥嫩的要求都达到了,但由于经过三道工序,鸡肉脱骨,成为碎块 。韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形,一定是厨师偷吃了 。命令家丁也将其鞭打五十 。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,而后烹制。


三、做法步骤

1.首先将鸡去掉内脏、鸡爪用清水洗干净。

2.同肥肉一起放入沸水中氽至断生捞入盆中备用,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形。

3.添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等调料,加上老汤上笼蒸约两小时。

4.蒸约两小时关火,把鸡泡入老汤中入味。

5.起锅烧油至九成热,将整只鸡放入油锅炸至金黄色皮脆时捞出。

6.上桌配上椒盐味碟或辣椒味碟。

1499 2023-05-23